Publicado em: 11/03/2010
Prateleira do supermercado torna espinafre mais saudável
De acordo com estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry, a iluminação fluorescente nos supermercados pode aumentar o valor nutricional do espinafre fresco. Depois de apenas três dias, os espinafres armazenados que passaram por esta experiência tinham níveis mais elevados de vitaminas C, K, E e ácido fólico, assim como maiores níveis de pigmentos vegetais saudáveis. Segundo os pesquisadores, após nove dias de exposição contínua às luzes, os níveis de ácido fólico aumentaram de 84% para 100%, e os níveis de vitamina K aumentaram de 50% para 100%. A descoberta pode levar a melhores métodos de preservar e aumentar o valor nutricional do espinafre e outros vegetais.
Fonte: Opinião e Notícia
Edição: F.C.
11.03.2010
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