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Publicado em: 30/04/2008

Carne vermelha: vilã ou aliada?

Há muito tempo, a carne vermelha tem sido estigmatizada e vista como a principal vilã de uma alimentação saudável.

Doenças cardiovasculares, excesso de peso e aumento do colesterol são freqüentemente relacionados ao consumo de proteína animal. No entanto, como tudo, consumir esse tipo de proteína tem dois pesos e duas medidas.

Em excesso obviamente faz mal, porém, suprimi-la da dieta sem repor nutrientes ou substituí-la por alimentos equivocados pode ser ainda pior. Não comer carne e se empanturrar de suplementos pode sobrecarregar o fígado e causar toxicidade a esse órgão.

A carne possui nutrientes específicos que, se não forem obtidos por sua ingestão, dependem de uma boa combinação de outros alimentos para serem obtidos. Os alimentos de origem vegetal não têm em sua composição proteínas tão completas e, por isso, possuem um valor biológico menor. Tanto é verdade, que o Guia Alimentar do Ministério da Saúde recomenda, para atender as necessidades em relação aos nutrientes, uma porção de carne por dia, equivalente a 120g ou um bife médio. O guia também recomenda alternar o consumo de carne bovina com a de frango e com a de peixes, esses últimos por serem boa fonte de ácidos graxos, ômega 3, vitaminas D e B12, selênio e iodo.

Outra recomendação é escolher peças de carne com menor quantidade de gordura saturada. As carnes gordas são ricas em colesterol, gorduras trans e gorduras saturadas. Abaixo, os prós e contras da carne vermelha:

Prós

As proteínas da carne têm todos os aminoácidos essenciais para o nosso organismo, que contribuem para a manutenção dos tecidos, formação das enzimas, fornecimento de energia e transporte de vitaminas, gorduras e sais minerais. Para quem pratica atividade física, a ingestão de carne é essencial, por possuir, como nenhum outro alimento, a creatina, uma proteína essencial para recuperação muscular.

A carne vermelha também é rica em ferro tipo heme, que é mais bem aproveitado pelo organismo para produção da hemoglobina, proteína responsável pelo transporte de oxigênio no sangue, importante no combate à anemia. A carne também facilita absorção de ferro não heme.

Outro nutriente encontrado em abundância na carne é o zinco, um mineral com importantes funções no sistema imunológico e que auxilia os processos de cicatrização.

A carne é importante fonte de vitamina B12, responsável pela formação de hemácias e, também, por todo o processo de metabolismo de ácidos graxos.

Contras

Por possuir colesterol e gorduras saturadas, se ingerida acima do recomendado, torna-se um importante fator no risco para obesidade, câncer, diabetes tipo II e doenças cardiovasculares. A carne vermelha não possui quantidades adequadas de gorduras com ácidos graxos poli e monoinsaturados, presentes nos peixes, que estão relacionadas à diminuição dos níveis de colesterol.

Como geralmente a carne é consumida com grandes quantidades de sal, ela oferece altos riscos de hipertensão, doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer, como de cólon, nasofaringe e de estômago.

Não se deve e não há necessidade de abolir a carne vermelha para uma alimentação mais saudável. O melhor é consumi-la com moderação e acompanhada de outros nutrientes, como verduras, legumes e frutas, não utilizar sal em excesso, e alternar fontes de proteínas com frango, leite, ovos e principalmente peixes. Vale aqui, como tudo na vida, a premissa do equilíbrio.


Autor: Dr. Robson Ferrigno, membro titular do CBR, presidente do Setor de Radioterapia da SPR e médico radioterapeuta do Hospital Albert Eistein


Fonte: Boletim CBR - Fevereiro/2008
Edição: Clarissa Poty
30.04.2008


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