Seleção,armazenamento e cuidados na preparação de produtos consumidos em casa

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Publicado em: 26/11/2007

Seleção,armazenamento e cuidados na preparação de produtos consumidos em casa

Quem nunca colocou uma carne para descongelar em temperatura ambiente ou arriscou tomar aquele pote de iogurte um dia depois de vencido o prazo de validade?
Atire a primeira pedra quem nunca usou o mesmo (e aparentemente limpíssimo) pano de prato para secar as louças e também as mãos. Para quem não se importa em cometer esses pequenos delitos, é bom ter cuidado. Eles podem representar um verdadeiro perigo quando o assunto é segurança alimentar.

Quem garante é Rosemaire Xavier de Ávila, bióloga especializada em controle de qualidade de alimentos e vigilância sanitária. Segundo ela, a maior freqüência em bares e restaurantes costuma ser motivo para o aumento de casos de intoxicação alimentar, mas é também em casa que a falta de cuidados pode ser fatal.

Exatamente por isso, os especialista batem tanto na tecla da escolha de produtos, no armazenamento e cuidados na preparação dos alimentos, situações onde as pessoas mais pecam e acabam comprometendo a saúde. “Se houver falha em qualquer uma dessas etapas, microorganismos e toxinas se desenvolvem, afetando, principalmente, pessoas com organismo mais frágil ou com baixa resistência”, garante.

As intoxicações alimentares, com presença de vômito e diarréia, costumam ser os sintomas mais comuns, mas a presença desses microorganismos pode causar desde um simples mal-estar até doenças graves, como meningite. O arroz guardado no forno, por exemplo, pode ser meio de crescimento de uma bactéria que causa diarréia.

Entretanto, estar na geladeira não significa que o alimento esteja protegido. “Se a dona-de-casa não presta atenção na circulação do ar, na quantidade de produtos guardados e na temperatura, os microorganismos podem se desenvolver da mesma forma”, ressalta a especialista, que ministra cursos para quem quer aprender mais sobre segurança alimentar.

Saiba mais

Dicas da Organização Mundial de Saúde para uma alimentação saudável

• Escolha os alimentos tratados de forma higiênica
• Cozinhe bem os alimentos
• Consuma-os imediatamente
• Armazene-os cuidadosamente
• Reaqueça-os bem
• Evite o contato entre os alimentos crus e os cozidos
• Lave as mãos constantemente
• Mantenha limpas todas as superfícies
• Mantenha os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais
• Use água pura para preparar os alimentos

Validade de alimentos preparados

(Resfriados de 00 C a 40 C)

• Carnes: cinco dias
• Peixes: 24 horas
• Alimentos preparados: cinco dias
• Alimentos feitos com maionese e cremes: 24 horas

(Congelados a -40 C)

• Carnes e peixes: 20 dias
• Alimentos preparados: 20 dias
• Freezer a -180 C: 30 dias
(todos os alimentos)

Fonte: Saúde Plena
Edição: F.C.
26.11.2007