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Publicado em: 20/11/2008

Projeto transforma cozinha hospitalar em referência da alta gastronomia

A inserção no novo nicho será feita por meio do Noah Gastronomia, uma das empresas do grupo que leva o nome da empresária. Foram investidos neste projeto R$ 4 milhões.

Nos planos de Chieko está o crescimento da participação da empresa no setor hospitalar, em cinco anos a meta é atingir a marca de R$ 100 milhões com alimentação para hospitais, ou seja, a fatia representará 20% do volume total dos negócios do Grupo Chieko Aoki.

Para viabilizar o projeto, contou com os chefs de cozinha Cezar Cassiano e Ana Zambelli - esta última conta em seu currículo com passagem pelo restaurante El Buli, de Ferran Adrià – para desenvolverem as receitas.

O novo empreendimento leva os conceitos de excelência da hotelaria e da gastronomia para o ramo hospitalar. O projeto inclui a implantação da alta gastronomia nas dietas dos pacientes, no restaurante de visitantes e passantes, no conforto médico e duas cafeterias.

Dietas dos pacientes

A parte mais inovadora do projeto é a escolha dos pratos num cardápio impresso com várias opções de entradas frias e quentes, prato principal, acompanhamentos, sobremesas e bebidas, como se o paciente estivesse num restaurante.Divulgação

Além disso, as dietas desenvolvidas especialmente para os pacientes, têm o objetivo de quebrar o paradigma de que comida de hospital é sem gosto. O paciente recebe um cardápio, escolhe seus pratos e degusta-o com prazer.

Foram criados 37 cardápios, pelos chefes que trabalharam em parceria com a nutricionista Cristiane Tonato, profissional que atua no setor hospitalar há 18 anos e veio hospital Albert Einstein para o Noah Gastronomia para a implantação do novo conceito de alimentação dentro de hospital.

Os cardápios traduzem nos pratos os sabores típicos da alta gastronomia. O objetivo é levar sabor à comida de hospital por meio de ervas aromáticas frescas, plantadas na horta do restaurante Noah, no térreo do Hospital São Luis.

No novo conceito, também é importante a apresentação dos pratos e como chegam até os pacientes. A copeira dá lugar à atendente, que veste um uniforme próximo ao dolman de cozinha e leva os pratos escolhidos até os quartos.

Os pacientes podem escolher entre os 37 cardápios o que querem comer, levando em consideração a dieta prescrita pelo médico. Os pedidos chegam ao quarto com mesma apresentação e cuidado como num restaurante. Na primeira e na última refeição do dia seguem junto mensagens energizantes.

O restaurante

No térreo, fica o restaurante Noah que atenderá tanto os acompanhantes e visitantes dos pacientes, quanto também a demanda da região. A casa traz uma gastronomia contemporânea com toques de sabor e frescor vindos do uso de ervas aromáticas, que estarão no azeite, vinagre, água aromatizada, sucos do dia, na decoração da mesa e nos pratos.

Cada detalhe foi pensando para proporcionar um ambiente aconchegante e acolhedor, que terá um aroma suave de capim santo, erva que combate cansaço, stress e a ansiedade. Todo o restaurante foi montado seguindo os preceitos do feng shui e visando o bem-estar.

Números do projeto

•Dieta dos pacientes seis refeições/dia para 279 leitos – projeção 300 mil refeições/ano
•Alimentação para os médicos dentro da sala de conforto médico com 40 lugares – projeção 95 mil refeições/ano
•Restaurante com 100 lugares para os colaboradores do hospital – projeção 450 mil refeições/ano
•Restaurante Noah com 130 lugares, que atenderá tanto os acompanhantes e visitantes do hospital, quanto a demanda da região – projeção 100 mil refeições/ano
•Duas cafeterias com capacidade para atender cerca de 200 mil/pessoas ano

Serviço:
Restaurante Noah
Telefone: (11) 3386-1121

Fonte: Uol
Enviado por Paulo Tajra
Edição: Denise Moura
20.11.08


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